Laporan Formalin

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Salah satu produk makanan seperti mie basah memiiki kadar air yang tergolong tinggi sehingga daya awetnya rendah. Penyimpanan mie basah pada suhu kamar selama 40 jam menyebabkan tumbuhnya kapang. Untuk itu, dalam pembuatan mie basah diperlukan bahan pengawet agar mie bisa bertahan lebih lama.

Mungkin karena faktor ketidaktahuan banyak produsen yang menggunakan formalin sebagai pengawet. Selain memberikan daya awet, bahan tersebut juga murah harganya dan dapat memperbaiki kualitas produk makanan. Menurut beberapa produsen, penggunaan formalin pada produk makanan akan menghasilkan produk yang lebih awet, yaitu dapat disimpan hingga 4 hari.

Menurut Winarno dan Rahayu (1994), pemakaian formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia. Gejala yang biasa timbul antara lain sukar menelan, sakit perut akut disertai muntah-muntah, mencret berdarah, timbulnya depresi susunan saraf, atau gangguan peredaran darah. Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi dapat mengakibatkan konvulsi (kejang-kejang), haematuri (kencing darah), dan haimatomesis (muntah darah) yang berakhir dengan kematian injeksi formalin dengan dosis 100 gram dapat mengakibatkan kematian dalam waktu 3 jam. Oleh karena itu perlu diakukan praktikum tentang uji formalin pada beberapa produk makanan.

1.2  Tujuan

1.      Mengetahui cara mengidentifikasi formalin dalam bahan pangan dan makanan.

2.      Mengetahui ciri-ciri makanan yang mengandung formalin.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1    Pengertian Formalin

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Didalam formalin mengandung sekitar 37 persen formaldehid dalam air, biasanya ditambah methanol hingga 15 persen sebagai pengawet. Formalin dikenal sebagai bahan pembunuh hama (desinfektan) dan banyak digunakan dalam industri. Nama lain dari formalin adalah Formol, Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal, Formoform, Superlysoform, Formaldehyde, dan Formalith ( Astawan, 2006 ).

2.2    Karakteristik Formalin

 Berat Molekul Formalin adalah 30,03 dengan Rumus Molekul HCOH. Karena kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya ke dalam sel tubuh. Gugus karbonil yang dimilikinya sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus –NH₂ dari protein yang ada pada tubuh membentuk senyawa yang mengendap (Harmita, 2006).

Menurut Hart (1983), formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Di dalam larutan formalin terkandung 30-50% gas formaldehid dan ditambahkan metanol sebanyak 10-15% untuk mencegah terjadinya polimerisasi formaldehid.

Formaldehid merupakan bentuk aldehid yang paling sederhana. Formaldehid bersifat mudah terbakar, berbau tajam, tidak berwarna, dan mudah dipolimerisasi pada suhu ruang. Formadehid bersifat larut di dalam air, aseton, benzene, dietil eter, kloroform, dan etanol (IARC, 1982).

Pada suhu 150ºC, formaldehid mudah terdekomposisi menjadi metanol dan karbonmonoksida. Formaldehid mudah dioksidasi oleh oksigen di atmosfer membentuk asam format, yang kemudian diubah menjadi karbondioksida oleh sinar matahari (WHO, 2002). Karakteristik fisiko kimia formaldehid menurut WHO (2002) :

Nama	Formaldehid,metanal, metil aldehid, metilen oksida
Struktur
Rumus kimia	H2CO
Berat molekul	30.03
Titik leleh	-118 to -92 ºC
Titik didih	-21 to -19 ºC
Triple point	155.1 K (-118.0 ºC)
Densitas	1.13 x 103 kg/m3
Tekanan Uap	(Pa, 25ºC) 516000
Kelarutan	(mg/liter, 25ºC) 400000 - 550000
Faktor konversi	1 ppm = 1.2 mg/m3

2.3    Fungsi Formalin

Penggunaan formalin antara lain sebagai pembunuh kuman sehingga digunakan sebagai pembersih lantai, gudang, pakaian dan kapal, pembasmi lalat dan serangga lainnya, bahan pembuat sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak. Dalam dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin dan kertas, bahan pembentuk pupuk berupa urea, bahan pembuatan produk parfum, bahan pengawet produk kosmetik dan pengeras kuku, pencegah korosi untuk sumur minyak, bahan untuk isolasi busa, bahan perekat untuk produk kayu lapis (playwood), dalam konsentrasi yang sangat kecil ( < 1 % ) digunakan sebagai pengawet, pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawat sepatu, shampo mobil, lilin dan karpet ( Astawan, 2006 ).

2.4    Macam-macam Metode Uji Formalin

2.4.1 Uji kualitatif

a. Dengan Fenilhidrazina

Menimbang seksama 10 gram sampel kemudian memotong kecil-kecil, dan memasukkan ke dalam labu destilat, menambahkan aquadest 100 ml kedalam labu destilat, mendestilasi dan menampung filtrat dengan menggunakan labu ukur 50 ml. Mengambil 2-3 tetes hasil destilat sampel, menambahkan 2 tetes Fenilhidrazina hidroklorida, 1 tetes kalium heksasianoferat (III), dan 5 tetes HCl. Jika terjadi perubahan warna merah terang (positif formalin) (Ditjen POM, 1979).

b. Dengan asam kromatofat

Mencampurkan 10 gram sampel dengan 50 ml air dengan cara menggerusnya dalma lumpang. Campuran dipindahkan ke dalam labu destilat dan diasamkan dengan H₃PO₄. Labu destilat dihubungkan dengan pendingin dan didestilasi. Hasil destilasi ditampung.

Larutan pereaksi Asam kromatofat 0,5% dalam H₂SO4 60% (asam 1,8 dihidroksinaftalen 3,6 disulfonat) sebanyak 5 ml dimasukkan dlam tabung reaksi, ditambahkan 1 ml larutan hasil destilasi sambil diaduk. Tabung reaksi dimasukkan dalam penagas air yang mendidih selam 15 menit dan amati perubahan warna yang terjadi. Adanya HCHO ditunjukkan dengan adanya warna ungu terang sampai ungu tua (Cahyadi, 2008).

c. Dengan Larutan Schiff

Menimbang 10 gram sampel dan dipotong potong kemudian dimasukkan kedalam labu destilat, ditambahkan 50 ml air, kemudian diasamkan dengan 1 ml H₃PO₄. Labu destilat dihubungkan dengan pendingin dan didestilasi. Hasil destilasi ditampung labu ukur 50 ml. Diambil 1 ml hasil destilat dalam tabung reaksi, ditambahkan 1 ml H₂SO₄ 1:1 (H₂SO₄ pekat) lewat dinding, kemudian ditambahkan 1 ml larutan schiff, jika terbentuk warna ungu maka positif formalin.

4.2.2  Uji Kuantitatif

a. Dengan metode Asidialkalimetri

Dipipet 10,0 ml hasil destilat dipindahkan ke erlenmeyer, kemudian ditambah dengan campuran 25 ml hidrogen peroksida encer P dan 50 ml natrium hidroksida 0,1 N. Kemudian dipanaskan di atas penangas air hingga pembuihan berhenti, dan dititrasi dengan asam klorida 0,1 N menggunakan indikator larutan fenolftalein P. Dilakukan penetapan blanko, dipipet 50,0 ml NaOH 0,1 N, ditambah 2-3 tetes indikator fenolftalein, dititrasi dengan HCl 0,1 N. Dimana 1 ml natrium hidroksida 0,1 N ~ 3,003 mg HCHO (Ditjen POM, 1979).

b. Dengan metode Spektrofotometri

1. Asam Kromatofat

Dibuat larutan baku induk dari konsentrasi 1000 ppm dari formalin 37 %, kemudian diencerkan dalam labu takar 100 ml dengan aquadest sampai tanda batas, kemudian larutan tersebut dibuat larutan baku standar. Larutan pereaksi asam kromatofat 5 ml dimasukkan kedalam tabung reaksi kemudian ditambahkan 1 ml larutan standar formalin sambil diaduk tabung reaksi ditangas selam 15 menit dalam penangas air yang mendidih, angkat dan didinginkan. Penetapan kadar formalin sampel, mencampurkan 10 g sampel dengan 50 ml aquadest dengan cara menggerusnya didalam lumpang. Kemudian didestilat dan diasamkan dengan H3PO4, ditampung dengan labu ukur 50 ml. Ditambahkan 5 ml asam kromatofat. Kemudian diukur absorbansi sampel dan standar dengan panjang gelombang 560 nm dan dihitung kadar formalinnya (Cahyadi, 2008).

2. Larutan Schiff

Diambil 5,0 ml hasil destilat kemudian ditambahkan ditambahkan 1 ml H₂SO₄ 1:1 (H₂SO₄ pekat) lewat dinding, kemudian ditambahkan 1,0 ml larutan schift. Dibaca dengan spektrofotometri. Dibuat juga blanko serta baku seri. Dengan dicari panjang gelombang optimum, lama waktu kestabilan pada spektrofotometer, dan kurva baku standar formalin.

2.5    Karakteristik Sampel

2.5.1 Tahu

Tahu merupakan produk kedelai non-fermentasi yang disukai dan digemari di Indonesia seperti halnya tempe, kecap, dan tauco. Tahu adalah salah satu produk olahan kedelai yang berasal dari daratan Cina. Pembuatan tahu dan susu kedelai ditemukan oleh Liu An pada zaman pemerintahan Dinasti Han, kira-kira 164 tahun sebelum Masehi (Shurtleff dan Aoyagi 2001). Kata tahu berasal dari bahasa Cina yaitu tao-hu, teu-hu/tokwa. Kata tao/teu berarti kacang untuk membuat tahu, orang menggunakan kacang kedelai kuning (putih) yang disebut wong-teu (wong = kuning). Hu/kwa itu artinya rusak, lumat, hancur, menjadi bubur. Kedua istilah itu digabungkan menjadi tahu. Pengertian tahu adalah makanan yang terbuat dari kedelai yang dilumatkan atau dihancurkan menjadi bubur (Kastyanto 1999).

Tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan lunak yang dibuat melalui proses pengolahan kedelai (Glycne species) dengan prinsip pengendapan protein, dengan atau tidak ditambah bahan lain yang diizinkan (SNI 1998). Sedangkan menurut Shurtleff dan Aoyagi (2001), tahu adalah gumpalan protein dari susu kedelai yang telah dipisahkan dari bagian yang tidak menggumpal (whey) dengan cara pengepresan.

Tahu terdiri dari berbagai jenis, yaitu tahu putih, tahu kuning, tahu sutra, tahu cina, tahu keras, dan tahu kori (Sarwono dan Saragih 2003). Perbedaan dari berbagai jenis tahu tersebut ialah pada proses pengolahannya dan jenis penggumpal yang digunakan.

Komposisi zat gizi dalam tahu cukup baik. Tahu mempunyai kadar protein sebesar 8-12%, sedangkan mutu proteinnya yang dinyatakan sebagai NPU sebesar 65% (Shurtleff dan Aoyagi 2001). Tahu juga mempunyai daya cerna yang sangat tinggi karena serat dan karbohidrat yang bersifat larut dalam air sebagian besar terbuang pada proses pembuatannya. Dengan daya cerna sekitar 95%, tahu dapat dikonsumsi dengan aman oleh semua golongan umur dari bayi hingga orang dewasa, termasuk orang yang mengalami gangguan pencernaan (Shurtleff dan Aoyagi 2001)..

Komposisi	Satuan	Jumlah
Energi	Kal	68
Air	g	84.8
Protein	g	7.8
Lemak	g	4.6
Karbohidrat	g	1.6
Kalsium	mg	124.0
Fosfor	mg	63.0
Besi	mg	0.8
Vitamin B1	mg	0.06

Komposisi kimia dalam 100 g tahu (Direktorat Gizi Depkes RI 1981)

2.5.2 Lontong

Lontong adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari beras dibungkus dalam daun pisang dan direbus dalam air selama beberapa jam dan jika air habis dituangkan air lagi demikian berulang samapi beberapa kali. Cara pembuatan lontong lebih mudah dari ketupat. Karena direbus dalam daun pisang, lontong dapat berwarna hijau di luarnya, sedangkan berwarna putih didalamnya. Lontong banyak ditemui diperbagai daerah di Indonesia sebagai makanan alternative pengganti nasi putih. Walau juga dibuat dari beras, lontong memiliki aroma yang khas.

2.5.3 Ikan Asin

Ikan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung asam amino essensial yang diperlukan oleh tubuh, disamping itu nilai biologisnya mencapai 90 persen, dengan jaringan pengikat sedikit sehigga mudah dicerna (Adawyah, Rabiatul, 2007). Ikan merupakan komoditi ekspor yang mudah mengalami pembusukan dibandingkan produk daging, buah dan sayuran. Pembusukan pada ikan terjadi karena beberapa kelemahan dari ikan yaitu tubuh ikan mengandung kadar air tinggi (80%) dan pH tubuh mendekati netral, sehingga memudahkan tumbuhnya bakteri pembusuk, daging ikan mengandung asam lemak tak jenuh berkadar tinggi yang sifatnya mudah mengalami proses oksidasi sehingga seringkali menimbulkan bau tengik, jaringan ikat pada daging ikan sangat sedikit sehingga cepat menjadi lunak dan mikroorganisme cepat berkembang.

Oleh karena beberapa kelemahan tersebut, para produsen melakukan penghambatan kebusukan dari ikan dengan membuat kondisi lingkungan yang tidak sesuai dengan pertumbuhan mikroba, sehingga mikroba dapat ditekan pertumbuhannya. Salah satu cara yang dilakukan yaitu dengan proses penggaraman dan pengeringan yang kemudian hasil produksinya disebut dengan ikan asin. Ikan asin diproduksi dari bahan ikan segar atau ikan setengah basah yang ditambahkan garam 15-20%. Walaupun kadar air didalam tubuh ikan masih tinggi 30-35 persen, namun ikan asin dapat disimpan agak lama karena penambahan garam yang relatif tinggi tersebut. Untuk mendapatkan ikan asin berkualitas bahan baku yang digunakan harus bermutu baik, garam yang digunakan biasanya garam murni berwarna putih bersih. Garam ini mengandung kadar natrium chlorida (NaCl) cukup tinggi, yaitu sekitar 95 %. Komponen yang biasa tercampur dalam garam murni adalah MgCl₂ (magnesium chlorida), CaCl₂ (calsium chlorida), MgSO₄ (magnesium sulfat), CaSO₄ ( calsium sulfat), lumpur, dll. Jika garam yang digunakan Mg (magnesium) dan Ca (calsium) akan menghambat proses penetrasi garam ke dalam daging ikan, akibatnya daging ikan berwarna putih, keras, rapuh dan rasanya pahit. Jika garam yang digunakan mengandung Fe (besi) dan Cu (tembaga) dapat mengakibatkan ikan asin berwarna coklat kotor atau kuning (Djarijah, 1995).

2.5.4 Cilok

Pentol cilok adalah makanan ringan yang menyerupai pentol dan terbuat dari tepung kanji, berasa gurih dan kenyal. Awalnya makanan ini merupakan khas dari Jawa Barat, namun sekarang sudah mulai merambah kedaerah lain. Cilok termasuk makanan jajanan. Makanan jajanan menurut FAO didefisinikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat tempat keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut.

Perlu diwaspadai akan kemananpangan dari pentol cilok tersebut, karena biasanya pentol cilok dijual dalam keadaan terbuka dan dibiarkan dalamwaktu yang lama, sehingga memungkinkan terjadinya cemaran oleh mikroba. Cemaran oleh mikroba pada pentol cilok juga dipengaruhi oleh sanitasi selama proses pengolahan serta higiene dari penjamah makanan. Selain cemaran oleh mikroba, keamanan pangan pentol cilok  juga dipengaruhi oleh bahan-bahan yang digunakan, kualitas dari bahan-bahan tersebut, penggunaan bahan tambahan makanan serta keberadaan bahan berbahaya dalam pembuatan pentol cilok.

2.5.5 Mie Basah

Menurut Astawan (1999), mie basah adalah jenis mie yang mengalami proses perebusan setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar air mencapai 52 % sehingga daya tahan simpannya relatif singkat yaitu 40 jam dalam suhu kamar.

Zat Gizi	Mie Basah	Zat Gizi	Mie Basah
Energy (kal)	86	Besi	0,8
Protein (g)	0,6	Vitamin A	-
Lemak (g)	3,3	Vitamin B1 (mg)	-
Karbohidrat (g)	14	Vitamin C (mg)	-
Kalsium (mg)	13	Air (mg)	80

Komposisi Gizi Mie Basah per 100 g Bahan

           

Menurut Astawan, (1999), mie basah yang baik adalah mie yang secara kimiawi mempunyai nilai kimia yang sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan oleh Departemen Perindustrian melalui SII 2046-90.

2.5.6 Bakso

Bakso merupakan produk dari protein daging, baik daging sapi, ayam ikan maupun udang. Bakso dibuat dari daging giling dengan bahan tambahan utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka, dan bumbu berbentuk bulat seperti kelereng dengan berat 25-30 gr per butir. Setelah Bakso memiliki tekstur kenyal seperti ciri spesifiknya, kualitas bakso sangat bervariasi karena perbedaan bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan, proporsi daging dan tepung dan proses pembuatannya (Widyaningsih, 2006).

BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat dan Bahan

3.1.1  Alat

a.       Beakker Glass 500 ml

b.      Beakker Glass 50 ml

c.       Spatula Pengaduk

d.      Cawan Petri

e.       Cawan Porselin dan Mortar

f.       Gelas Ukur 10 ml

g.      Tabung Reaksi

h.      Rak Tabung Reaksi

i.        Sentrifugator

j.        Penangas Listrik

k.      Keranjang Plastik

l.        Sendok Plastik

3.1.2  Bahan

a.       Tahu

b.      Lontong

c.       Ikan Asin

d.      Cilok                          

e.       Mie Basah

f.       Bakso

g.      HCl

h.      Cairan Reagent

i.        Air Mendidih

j.        Tissue

k.      Label

3.2 Skema Kerja

3.2.1 Uji Formalin

10 gram Sampel

Cincang dan Haluskan

20 ml Air Mendidih

(+) Jika warna Berubah menjadi Ungu

Tunggu sampai Dingin

Ambil Filtratnya

+ 4 Tetes Reagen A dan B

Ambil Filtratnya

Kocok dan Amati

 

                                                                                         

BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan

a. Tanpa Perendaman Air Panas

Sampel	Formalin		Boraks
	Hasil Uji	Warna	Hasil Uji	Warna
Tahu	-	-	-	-
Lontong	-	-	-	-
Ikan Asin	+	++++	-	-
Cilok	-	-	-	-
Mie Basah	+	++	+	++++
Bakso	+	+++	-	-

b. Dengan Perendaman Air Panas

Sampel	Formalin		Boraks
	Hasil Uji	Warna	Hasil Uji	Warna
Tahu	-	-	-	-
Lontong	-	-	-	-
Ikan Asin	+	++++	-	-
Cilok	-	-	-	-
Mie Basah	-	-	-	-
Bakso	+	++	-	-

Keterangan :

-          Formalin semakin + semakin ungu

-          Boraks semakin + semakin merah bata

-          Maksimal hingga 4+

3.2 Hasil Perhitungan

       Dalam praktikum tidak dilakukan perhitungan.

BAB 5. PEMBAHASAN

5.1  Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan

Pada praktikum uji kandungan formalin sampel yang digunakan  adalah tahu, lontong, ikan asin, cilok, mie basah dan bakso. Pertama sampel tersebut disiapkan sebanyak 10 gram. Kemudian diberikan dua perlakuan yang berbeda pada sampel tersebut yaitu dilakukan perendaman dan tanpa perendaman. Hal ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman terhadap kandungan formalin dalam sampel. Kemudian sampel dicincang dan dihaluskan supaya pelarutan zat-zat yang terdapat dalam sampel menjadi lebih mudah. Selanjutnya ditambahkan 20 ml air mendidih. Hal ini bertujuan untuk mempermudah pelarutan zat-zat yang terdapat di dalam sampel karena pengaruh suhu tinggi yang dapat mepercepat laju reaksi.

 Setelah itu ditunggu sampai campuran tersebut dingin supaya kandungan dalam sampel benar-benar bereaksi dengan air. Selanjutnya  diambil filtratnya kemudian ditetesi dengan 4 tetes reagen A dan reagen B. Reagen ini berfungsi  sebagai peraksi agar dapat terjadi perubahan warna pada larutan sampel untuk menunjukkan ada atau tidaknya kandungan formalin pada sampel. Selanjutnya, dilakukan pengocokan menggunakan vortex untuk menghomogenkan larutan. kemudian ditunggu 5 sampai 10 menit agar reaksi yang terjadi dalam larutan lebih  optimal. Terakhir adalah dilakukan pengamatan terhadap perubahan warna pada larutan tersebut. Apabila larutan berubah menjadi ungu maka dapat disimpulkan bahwa sampel tersebut positif mengandung formalin.

5.2  Analisis Data

Berdasarkan data pengamatan, dapat diketahui bahwa pada perlakuan tanpa perendaman, sampel yang hasil ujinya terbukti positif mengandung formalin adalah ikan asin, mie basah dan bakso. Setelah dilakukan pengujian dan pengamatan warna, sampel ikan asin memiliki warna yang paling ungu, kemudian bakso agak ungu dan mie basah sedikit ungu. Hal ini menunjukkan bahwa pada sampel ikan asin memiliki kandungan formalin yang paling banyak, karena semakin berwarna ungu maka kandungan formalin pada sampel tersebut semakin banyak.

Sedangkan pada perlakuan perendaman dengan air panas menunjukkan bahwa sampel yang positif mengandung formalin adalah ikan asin dan bakso. Setelah dilakukan pengujian sampel ikan asin memiliki warna yang paling ungu dan pada sampel bakso agak ungu. Hal ini menunjukkan bahwa sampel ikan asin memiliki kandungan formalin yang paling banyak, karena semakin berwarna ungu maka kandungan formalin dalam sampel tersebut semakin banyak. Pada perlakuan perendaman dengan air panas, sampel mie basah tidak terdeteksi kandungan formalinnya. Hal ini menunjukkan bahwa proses perendaman menggunakan air panas dapat mempengaruhi kandungan formalin, yaitu dapat menurunkan kandungan formalinnya.

BAB 6. PENUTUP

6.1 Kesimpulan

Dari praktikum yang telah dilakukan dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :

a.       Sampel yang positif mengandung formalin akan berwarna ungu setelah di uji.

b.      Pada perlakuan tanpa perendaman, sampel yang hasil ujinya terbukti mengandung formalin adalah ikan asin, mie basah dan bakso.

c.       Sampel ikan asin memiliki warna yang paling ungu pada kedua perlakuan yakni tanpa perendaman dan dengan perendaman.

d.      Pada perlakuan perendaman dengan air panas diketahui bahwa sampel yang positif mengandung formalin adalah ikan asin dan bakso.

e.       Pada perlakuan perendaman dengan air panas sampel mie basah tidak terdetksi kandungan formalinnya.

f.       Proses perendaman menggunakan air panas dapat mempengaruhi kandungan formalin, yaitu dapat menurunkan kandungan formalinnya.

6.2 Saran

Sebaiknya praktikan tidak gaduh pada saat melakukan praktikum.

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta : PT. Bumi Aksara.

Astawan ,M. 1999. Membuat mie dan Bihun. Jakarta : Penebar Swadaya.

Astawan, M., 2006. Membuat Mie dan Bihun. Jakarta : Penebar Swadaya.

BSNI. 1998. SNI 01-3142-1998 : Syarat Mutu Tahu. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional Indonesia.

Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Penerbit Bumi Aksara.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan: Jakarta

Ditjen POM. 1979. Farmakope Indonesia. Edisi ketiga. Jakarta : Depertemen Kesehatan RI.

Djarijah, A.S. 1995. Pakan ikan alami . Yogyakarta  : Kanisius

Harmita,APT. 2006. Analisis Fisikokimia. Jakarta :UI Press.

Hart H. 1983. Kimia Organik. Suminar Achmadi (penerjemah). Jakarta : Erlangga.

International Agency for Research on Cancer (IARC). 1982. Some Industrials Chemicals and Drystuffs. IARC Monograph.

Kastyanto, F.W.1999. Membuat Tahu. Jakarta : Penebaran Swadaya.

Sarwono,S dan Saragih Y.P.2003. Membuat Aneka Tahu. Jakarta : Penebar Swadaya.

Shurtleff W, Aoyagi A. 2001. Tofu and Soymilk Producton, The Book of Tofu Vol II. Lafayete: Soyinfo Center.

Widyaningsih, D.T., Murtini, E.S. 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada  Produk pangan. Surabaya : Trubus Agriarana.

Winarno F.G, Rahayu TS. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan

World Health Organization (WHO). 2002. Formaldehyde. Concise International Chemical Assessment Document 40. Geneva.